Guillaume Tartas a commencé sa formation du côté de l’Aviron Bayonnais, avant de rejoindre Agen. Arrivé du côté de la Colombe en 2017, après une année réalisée de l’autre côté de la Garonne, il connaîtra sa première titularisation en Pro D2 lors de la saison 2018-2019 à l’âge de 22 ans, face à Béziers. Pilier gauche de formation, celui que l’on surnomme « Tartine » au sein du vestiaire a inscrit ses premiers essais avec Colomiers Rugby en 2021.